刀豆是因为外形酷似刀子而得名的一种豆类食物，通常一般食用它的豆荚以及豆子的部分，豆荚口感较为清爽而豆子口感又较为软糯，口感层次鲜明味道丰富多彩富有变化，一般来说刀豆的做法包括炒制，水煮或者腌制，腌制的刀豆十分适合搭配各类主食。
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。刀豆适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子，整条腌刀豆也可以)
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和刀豆放进坛子，水要没过刀豆，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2、新鲜的刀豆撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的刀豆放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓刀豆至变成翠绿色就可以了。
4、把变成翠绿色的刀豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过刀豆为宜。
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
一般腌制之后的蔬菜都很适合夏季食用，爽口并且能够增加人们的胃口，腌制的刀豆也不例外，腌制之后的刀豆口感清爽，完全不会油腻十分适合因各种原因而食欲不振的朋友。而既然要食用刀豆一下关于吃刀豆的注意事项就不能错过。
平时吃刀豆时大家一定要注意火候，没有熟透的刀豆是不能食用的，不然会出现食物中毒，让人们的出现腹痛或者腹泻等多种不良症状，对身体健康不利。
刀豆是一种豆腥味很重的菜品，平时把它直接炒制，很难把它的豆腥味去掉，炒制时间过长，还会让刀豆颜色变色，影响外观。最好的办法就是在炒制以后把刀豆切成段状，然后入沸水焯烫三分钟，然后再取出炒制，会让刀豆更容易熟，也会让炒出的刀豆色泽碧绿诱人。 本文地址：http://www.gzcbmy.com/zhiwu/342.html
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