口蘑又叫白蘑，全身白色，是一种名贵的食用菌。但是有不少人会遇到个烦心的事情，就是买回来的口蘑，放置一段时间后，口蘑伞底下会开始变黑了。伞底下变黑的口蘑还能再食用吗?是否像有些人担心的变有毒了呢?今天就为大家揭秘一下。
口蘑这类的菇类食物保质期都比较短，一般经过一天后就会变黑。这是因为时间久了，在机械损伤的地方，细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑。马铃薯、苹果切开久了也一样。所以朋友们可以放心，口蘑伞底下变黑没有毒。如果蘑菇伞的背面开了、表皮变黑，呈现出黑色，就表明不够新鲜，口感不太好，但没有毒，还是可以吃的。但如果发粘甚至闻到酸臭味，说明已经腐坏，是不能吃的。
通常种植、贩卖口蘑的商人，都会争分夺秒地收、卖蘑菇，就是怕蘑菇开伞、变老。那么如何挑选新鲜的口蘑以及防止口蘑变色呢?这里教给大家几个小妙招。
1、看外观。要选择没有腐烂，没有水渍，形状完整、不发黏的口蘑。
2、看颜色。好的口蘑是白色。如果颜色发黄，说明喷过水、不再新鲜或者已经老了。
3、看成熟度。选择成熟度在七八成的最好。不要挑选太成熟的，否则会很容易老。
1、新鲜的口蘑，切开之后淋上醋或柠檬，可以防止口蘑变色。
2、刚买回来的口蘑，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，两三天没有问题。
现在大家知道了口蘑伞底下变黑并没有毒，是可以吃的，只是口感会差一些。想要食用新鲜不发黑的口蘑，可以试试上面提到的防止口蘑变色的小妙招以及挑选新鲜口蘑的方法哦。希望大家都能买到并且迟到新鲜美味的口蘑。
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