根据李时珍本草记载：黑豆治水肿,消除胃中热毒,散五脏内寒,调中下气,通关脉,制金石药毒。黑豆别名乌豆、黑大豆、冬豆子、大菽,为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆表皮呈黑色,营养丰富,蛋白质含量高于肉类、鸡蛋和牛奶,素有“植物蛋白之王”的美称。经常食用黑豆有助于长筋骨,悦颜面,乌发明目,延年益寿。黑豆发酵制成作为调味品使用。四川名菜“回锅肉”就全仗豆豉调味。
食品功效和营养价值
现代科学的饮食观点为“食以黑为佳"。以黑豆为例,其入药保健之效就高于黄豆,突出的优点是蛋白质含量高、质量好,还含有丰富的不饱和脂肪酸钙、磷、铁及胡萝卜素、B族维生素等。食黑豆食品对健康十分有益。黑豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质,并含有B族维生素、优质脂肪酸胡萝卜素、叶酸、亚叶酸、维生素B2等。黑豆酿造的豆豉,含有大量能溶解血栓的尿激酶,也含少量 本文地址：http://www.gzcbmy.com/zhiwu/7838.html
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