马铃薯为茄科植物马铃薯的块茎。根据马铃薯的来源、形态，人们给马铃薯取了许多名字，例如：意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯俄国人叫荷兰薯；我国云南、贵州一带称洋芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，东北各省多称马铃薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名一马铃薯。马铃薯与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。马铃薯起源于秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，为印第安人驯化有800多年的栽培历史。根据考古学家在秘鲁印第安人古墓里发现的大量嵌有马铃薯图案的各种陶器殉葬品和马铃薯植株的残枝分析，当地种植马铃薯的历史至少可以追溯到公元前2002800年。1650年传入我国，现在我国各地普遍种植。现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。山东滕州是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡”，黑龙江有全国最大的马铃薯种植基地。
营养成分
马铃薯营养丰富，含有丰富的淀粉、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素，还含有铁、钙、磷、维生素C和粗纤维等成分，热量高但不含脂肪，基本能满足人体全部营养需要的。
食用功效
马铃薯性平、味甘，入脾、胃、大肠经。具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。马铃薯对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药。
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