胡萝卜又名黄萝卜、葫芦菔、丁香萝卜，为伞形科胡萝卜属两年生草本植物胡萝卜的肉质根。在我国民间，广泛流传着“胡萝卜小人参”的谚语。日本人把吃胡萝卜看做与长寿有关，被誉为“东方参”。胡萝卜在西方亦有很高的声誉被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗为紫色胡萝卜最早演化中心，栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型，16世纪传入美国。胡萝卜于元代末年公元13世纪经伊朗传入我国，发展成我国胡萝卜的长根生态型，并于16世纪从我国传入日本。现在我国南北都有栽培，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳。胡萝卜秋冬季节上市，产量占根菜类第二位。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫数种，我国栽培最多的是红、黄两种。
营养成分
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸相媲美。胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140毫克、钙305毫克、糖类35克。胡萝卜颜色靓丽，肥嫩多汁，芳香甘甜，受到人们的喜爱。它营养丰富，对人体具有多方面的保健功能，因此有“小人参”的美誉。
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