大白菜“青白高雅,凌冬不凋,四时俱长,有松之操。”故又名菘,别名结球白菜、黄芽菜、交菜,属十字花科芸苔属草本植物,是我国著名的特产蔬菜,栽培面积之广,产量之丰,为各类蔬菜之冠。宋代诗人范石湖有诗赞曰:“拨雪挑来塌地菘味如蜜藕更肥浓。朱门肉餐无风味,只作寻常菜把供。”苏东坡更赞美曰:“白菘类羔豚,冒土出熊蹯。”可见大白菜作为菜肴美味,是有传统的。白菜原产于我国北方,俗称大白菜。18世纪中叶华北、山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。鲁迅在《朝花夕拾》的“藤野先生”一文中说:“大概是物以希(稀)为贵罢。北京的白菜运往浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为胶菜"。大白菜被誉为“菜中之王”,这一美名的得来要归功于国画大师齐白石。齐先生有一幅写意的大白菜图,画面上点级着鲜红的辣椒,并题句“牡丹是花中之王荔枝为果之先,独不论白菜为蔬之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来。
营养成分
大白菜含有丰富的营养,有“百菜不如白菜”的说法。大白菜的主要成分是蛋白质和糖类,并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B3、粗纤维、脂肪、钙、磷、铁等。大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果的含量还高,其微量元素锌的含量不但在蔬菜中首屈一指,甚至高过肉类和蛋类。
食用功效
“白菜吃半年,医生享清闲。”白菜营养丰富,除作为蔬菜供人们食用之外,还有药用价值。传统医学认为,白菜性平,味甘,归肠、胃经。具有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,可用于肺热咳嗽、伤风感冒、胸闷烦渴、咽喉发炎、便秘、腹胀丹毒、漆疮等病症。 本文地址:http://www.gzcbmy.com/zhiwu/7474.html