猴头菇肉嫩鲜美，在魏晋时代，猴头菇是一种极其稀有的资源，只有皇亲国戚才能食用。但是近几年来，资源稀有的猴头菇成功可以人工栽培，才普遍出现在市场上，成为我们大众可以消费的一种菇类产品。那么猴头菇食用之前应该怎么泡发呢?
1. 将猴头菇清洗干净，放入清水中浸泡20分钟左右，再放入加过食用碱的沸水中，小火慢炖，直至猴头菇完全松软，没有硬块。再用清水清洗，直至无碱味。
2. 将猴头菇放入清水中煮一个小时小时左右，在加入高汤或油脂，直至煮制猴头菇松软。
3. 如果家里有蒸笼，可以将猴头菇加汤进行蒸，蒸至无硬块。
总而言之，猴头菇先用清水浸泡，再煮或者再蒸都是一种比较好的泡发方法，但是一定要注意泡发后一定要再过一遍清水，除去异味。那么猴头菇的食用对我们有什么功效呢?
猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用，减少肝切面的病灶数。如果人适量吃一些猴头菇，能在一定程度上杜绝肿瘤的发生。
猴头菇的菌多糖有降低血糖的功效。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。
猴头菌丝体多糖和子实体多糖能增强酶的活力，可以增强体质，可以有效减缓器官衰老。
猴头菇的营养价值很高，含有大量蛋白质和人体所需要的氨基酸，对于养生的人群来说，猴头菇必是首选之物。
猴头菇可以说是近几年兴起的一种新的滋补产品，无论是从它的营养价值还是功能功效来说，都是一种不可多得的菌类产品。
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