黄花菜是大家比较熟悉的一种食材，日常我们所见的大多都是干品，而新鲜的黄花菜却鲜少直接食用。但每年都会发生几起食用黄花菜中毒的新闻，不免让人担忧，不敢再吃它。那么，黄花菜到底有没有毒呢?如何吃它才能避免中毒呢?今天小编就来给大家解答一下。
吃黄花菜引起中毒现象，多是直接食用了新鲜黄花菜。因为黄花菜鲜品中有一种叫“秋水仙碱”的物质，如果直接食用，这种物质在进入人体后，会发生氧化反应，变化成为剧毒的二秋水仙碱，从而会让人发生恶心、呕吐、肚子疼、拉肚子等症状，严重的为肌无力、手脚麻木、瘀伤及流血等。
新鲜的黄花菜有毒，但如果将其用正确的方法进行处理后再烹调食用，就可以去掉其毒性物质，避免中毒了。那么，如何去掉新鲜黄花菜的毒性呢?跟着小编往下看。
秋水仙碱的水溶性较好，在食用前可以先将新鲜黄花菜放于10%的盐水浸泡一小时，就会将其中所含的秋水仙碱素减少65%左右，然后再用清水将其浸泡2-3小时，新鲜的黄花菜基本上就没有毒性了，可以放心适量食用了。
秋水仙碱在高温条件下会失去活性，可以将新鲜黄花菜放在沸水中煮上3分钟左右，再将烫后的黄花菜放在清水中浸泡两个小时以上，食用时用清水冲洗干净，这样处理后的黄花菜就可以安全食用了。
看完这篇文章，我们可以知道新鲜的黄花菜是不可以直接食用的，会引发中毒反应，在吃之前，一定要将其用盐水或沸水处理一下再进行食用。而干的黄花菜，因为已经进行了沸水烫煮及晒干处理，其中的秋水仙碱素已去除大部分，但在食用前，也最好用开水烫一下，这样一是进一步去除毒性，另一方面也可以去掉杂质，以更放心的食用。
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