??一、按季节分类
1、春秋型种:银波锦、旭波之光、熊童子、熊童子白棉、熊童子黄棉、福娘、仙女杯、子持白莲、大卫、毛海星、雨心、春萌、凝脂莲、圆叶万年草、朱莲、白姬之舞、魔南景天、神想曲、天章。
2、夏型种:观音莲、紫牡丹、蛛丝卷绢、红卷娟、子持莲华、瓦松、青凤凰、富士、白凤、大和锦、花月夜、鲁氏石莲花、雪莲、玉蝶、小和锦、白牡丹、芙蓉雪莲、高砂之翁、黑王子、红粉台阁、吉娃莲、锦晃星、皮氏石莲花、丽娜、露娜、霜之朝、特玉莲、紫珍珠、卡罗拉、女王花笠、红辉艳、千羽鹤、小红衣、小玉、墨西哥巨人、初恋、静夜、红稚莲、七福神、广寒宫、晚霞、红司、女雏、摩氏玉莲、月影、杜里万莲、白闪冠、锦司晃、魅惑之宵、蒂比、蒂亚、若歌诗、筒叶花月、新花月锦、黄金花月、火祭、神童、若率、神刀、黑法师原始、山地玫瑰、仙女之舞、掌上珠、棒叶不死鸟、宽叶不死鸟、黑兔耳、千兔耳、玉吊钟、月兔耳、江户紫、唐印、雀扇、李察夫人、银星、石莲花、曼莲、姬胧月、姬秋丽、胧月、美丽莲、黛比。
??一、按季节分类
①、春秋型种:银波锦、旭波之光、熊童子、熊童子白棉、熊童子黄棉、福娘、仙女杯、子持白莲、大卫、毛海星、雨心、春萌、凝脂莲、圆叶万年草、朱莲、白姬之舞、魔南景天、神想曲、天章。
②、夏型种:观音莲、紫牡丹、蛛丝卷绢、红卷娟、子持莲华、瓦松、青凤凰、富士、白凤、大和锦、花月夜、鲁氏石莲花、雪莲、玉蝶、小和锦、白牡丹、芙蓉雪莲、高砂之翁、黑王子、红粉台阁、吉娃莲、锦晃星、皮氏石莲花、丽娜、露娜、霜之朝、特玉莲、紫珍珠、卡罗拉、女王花笠、红辉艳、千羽鹤、小红衣、小玉、墨西哥巨人、初恋、静夜、红稚莲、七福神、广寒宫、晚霞、红司、女雏、摩氏玉莲、月影、杜里万莲、白闪冠、锦司晃、魅惑之宵、蒂比、蒂亚、若歌诗、筒叶花月、新花月锦、黄金花月、火祭、神童、若率、神刀、黑法师原始、山地玫瑰、仙女之舞、掌上珠、棒叶不死鸟、宽叶不死鸟、黑兔耳、千兔耳、玉吊钟、月兔耳、江户紫、唐印、雀扇、李察夫人、银星、石莲花、曼莲、姬胧月、姬秋丽、胧月、美丽莲、黛比。
龙舌兰和芦荟都属多年生常绿多肉植物,茎节短,叶面有白粉,边缘和顶端有刺。它们的不同之处有以下几点。
一、科属不同。龙舌兰是龙舌兰科、龙舌兰属。芦荟是百合科、芦荟属。
二、叶子不同。龙舌兰的叶子虽然是肉质的,但是把它的叶子折断后里面有细线状的筋,不会流出汁液,看上去也不透明。芦荟的叶子折断后无筋,并会流出黏性汁液,并且带有黄色,其肉质部分是晶莹透明的。
三、出叶的方式不同。龙舌兰是最外的一片叶子包着里面的叶子,呈圆锥形,一层一层往外长。芦荟从小叶开始都是分开的,能清楚地看到最里面的叶子。
四、刺不同。龙舌兰叶子边缘有钩刺,硬而尖,叶的顶端有一个坚硬的暗褐色刺。芦荟的刺没有前者硬,它的刺是向着两边生长的,而且是越向顶端刺越小。
五、花和果不同。龙舌兰的花序是圆锥形的、淡黄绿色,果是椭圆形或球形。芦荟则是总状花序,自叶丛中抽生,小花密集,橙黄色并带有黄色斑点,花萼绿色,果是三角形的。芦荟和龙舌兰长得比较像,因此也常有人把它们弄混淆,其实只要对比一下就知道它们是不同的,并不难辨别。它们的共同点是都属于多年生常绿多肉植物,茎节短,边缘和顶端有刺,叶面有白粉。但它们的不同之处也很多,列表如下:这是本文配图芦荟和龙舌兰对比
一、叶子不相同。芦荟的叶子折断后无筋,并会流出黏性汁液,并且带有黄色,其肉质部分是晶莹透明的。 龙舌兰的叶子虽然是肉质的,但是把它的叶子折断后里面有细线状的筋,不会流出汁液,看上去也不透明。
二、出叶的方式不相同。芦荟从小叶开始都是分开的,能清楚地看到最里面的叶子。龙舌兰则是最外的一片叶子包着里面的叶子,呈圆锥形,一层一层往外长。
三、刺不相同。芦荟的刺有点软,用手摸一下就可以感觉到,它的刺是向着两边生长的,而且是越向顶端刺越小。龙舌兰叶子边缘的钩刺硬而尖,叶的顶端有一个坚硬的暗褐色刺。四、花和果不相同。芦荟是总状花序,自叶丛中抽生,小花密集,橙黄色并带有黄色斑点,花萼绿色,果是三角形的。龙舌兰的花序则是圆锥形的、淡黄绿色,果是椭圆形或球形。五、生物分类学上来讲,它们的科属不相同。芦荟是百合科、芦荟属;而龙舌兰是龙舌兰科、龙舌兰属。芦荟龙和舌兰植物形态虽然相似,但是种属分类不同,所含的物质成分差别很大。
注意龙舌兰是有毒的,只能用来观赏,不可食用和药用。当然芦荟品种也只有少数几种如库拉索芦荟、中国芦荟以及木立芦荟等四到五种可以食用,大多数品种只供观赏。有些芦荟品种比如常见的不夜城还是有毒的,误食后可能引起不良反应甚至危及生命。所以,我们不能因为芦荟好,凡是芦荟甚至只是长得像芦荟的植物都拿来食用,一定要分清品种。科属不同 龙舌兰是龙舌兰科、龙舌兰属。芦荟是百合科、芦荟属
龙舌兰的 叶子比较硬 不像芦荟的 那么多浆芦荟更名贵些。
通常提到龙舌兰酒时,可能意指的是下列几种酒之中的一种,但如果没有特别说明,最有可能的还是指为人广知的Tequila,其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。
Pulque——是用龙舌兰草的心为原料,经过发酵而造出的发酵酒类,最早由古代印地安文明发现,在宗教上有不少用途,也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理,酒精度不高。目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。
Mezcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料,所制造出的蒸馏酒之总称,简单说来Tequila可说是Mezcal的一种,但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时,无论是制造地点、原料或作法上,Mezcal都较Tequila的范围来得广泛、规定不严谨,但近年来Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范,以便能争取到较高的认同地位,与Tequila分庭抗礼。
Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰,只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的植物做为原料所制造的此类产品,才有资格冠上Tequila之名。
还有一些其他种类,同样也是使用龙舌兰为原料所制造的酒类,例如齐瓦瓦州(Chihuahua)生产的Sotol就是。这类的酒通常都是比较区域性的产品而不是很出名。
除了颜色有金色与银色(透明)的差别之外,Tequila也是一种有产品等级差异酒种。虽然,各家酒厂通常会根据自己的产品定位,创造发明一些自有的产品款式,但是下面几种分级,却是有法规保障、不可滥用的官方标准。[13][14]
Blanco或Plata
Blanco与Plata分别是西班牙文里面“白色”[15]与“银色”[16]的意思,在龙舌兰酒的领域里面,它可以被视为是一种未陈年酒款,并不需要放入橡木桶中陈年。在此类龙舌兰酒里面,有些款式甚至是直接在蒸馏完成后就装瓶,有些则是放入不锈钢容器中储放,但也有些酒厂为了让产品能比较顺口点,因此还是选择短暂地放入橡木桶中陈放。只是有点特殊的是,比较起一般酒类产品的陈年标准都是规定存放的时间下限,Blanco等级的龙舌兰规定的却是上限,最多不可超过30日。
然而,Blanco这种等级标示只说明了产品的陈年特性,却与成分不全然相关,在这等级的酒中也有成份非常纯正的“100% Agave”产品存在,不见得都是混制酒Mixto。Blanco等级的龙舌兰酒通常都拥有比较辛辣、直接的植物香气,但在某些喜好此类酒款的消费者眼中,白色龙舌兰酒才能真正代表龙舌兰酒与众不同的风味特性。
Joven abocado
Joven abocado在西班牙文里面意指“年轻[17]且顺口的[18]”,此等级的酒也常被称为Oro(金色的[19])。基本上,金色龙舌兰跟白色龙舌兰其实可以是一样的东西,只不过金色的版本有加上局部的调色与调味料(包括酒用焦糖与橡木淬取液,其重量比不得超过1%),使得它们看起来有点像是陈年的产品。以分类来说,这类的酒全都属于Mixto,虽然理论上没有100%龙舌兰制造的产品高级,但在外销市场上,这等级的酒因为价格实惠,因此仍然是销售上的主力。
Reposado
Reposado是西班牙文里面“休息过的”之意[20],意指此等级的酒经过一定时间的橡木桶陈放,只是还放不到满一年的程度。木桶里的存放通常会让龙舌兰酒的口味变得比较浓厚、复杂一点,因为酒会吸收部份橡木桶的风味或甚至颜色,时间越长颜色越深。[21]Reposado的陈放时间介于两个月到一年之间,目前此等级的酒占墨西哥本土Tequila销售的最大宗,占有率达全部的六成水平。
A?ejo
A?ejo等级的陈年龙舌兰酒认证标签A?ejo在西班牙文里面原意是指“陈年过的[22]”,简单来说,就是橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒,都属于此等级,没有上限。不过有别于之前三种等级,陈年龙舌兰酒受到政府的管制可是严格许多,它们必须使用容量不超过350升的橡木桶封存,由政府官员上封条,虽然规定上只要超过一年的都可称为A?ejo,但有少数非常稀有的高价产品。例如Tequila Herradura著名的顶级酒款“Selección Suprema”,就是陈年超过四年的超高价产品之一,其市场行情甚至不输给一瓶陈年30年的苏格兰威士忌。一般来说,专家们都同意龙舌兰最适合的陈年期限是四到五年,再超过后桶内的酒精会挥发过多。
除了少数陈年有八到十年的特殊酒款外,大部分的A?ejo都是在陈年时间满了后,直接移到无陈年效用的不锈钢桶中保存等待装瓶。[21]Reposado与A?ejo等级的Tequila并没有规定非得是100%龙舌兰为原料不可,如果产品的标签上没有特别加上说明,那么这就是一瓶陈年的Mixto混合酒,例如潇洒龙舌兰(Tequila Sauza)的Sauza Conmemorativo,就是一瓶少见的陈年Mixto酒。
除了以上四种官方认可的等级分法外,酒厂也可能以这些基本类别的名称做变化,或甚至自创等级命名来促销产品,例如gran reposado、tres a?ejos或blanco suave等等。Reserva de casa也是一种偶尔会见到的产品称呼,通常是指该酒厂最自豪的顶级招牌酒,但这些不同的命名全是各酒厂在行销上的技巧,只有上述四种才具有官方的约束力量。大致分为两类:Pulque——是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理酒精度不高,目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。Mezcal——则是经过蒸馏方式所制造出的龙舌兰酒,Tequila可说是Mezcal中的一种,也是龙舌兰酒中的顶峰
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