多肉植物是指植物营养器官的某一部分，如茎或叶或根(少数种类兼有两部分)具有发达的薄壁组织用以贮藏水分，在外形上显得肥厚多汁的一类植物。多肉植物亦称多浆植物、肉质植物，在园艺上有时称多肉花卉，但以多肉植物这个名称最为常用。常见的多肉植物有仙人掌科、番杏科、大戟科、景天科、百合科、萝科等。
其次，我们来看看多肉植物的代谢方式。
多肉植物的原产地大部分生长在干旱或一年中有一段时间干旱的地区，所以多肉植物在代谢方式上和一般植物有所不同。其特点是气孔白天关闭减少蒸腾（这一点很重要），夜间开放吸收CO2。这是由于夜间温度比较低所以通过气孔丢失的水分要比白天少得多，对于植物来说，这样的好处就是可以避免水分过快的流失。
随着时间的流逝，多肉底部叶子慢慢耗掉，留下的杆子，叫做桩，时间久了活着杆子顶部的叶片和生长点过重，会木质化的，叫做木质桩，撸叶子后露出的杆子叫伪桩。老桩，是指那些生长多年、有明显主干或分枝的多肉植物老株。
那些生长很多年、茎部木质化后，有明显主干和分枝的多肉植物老株称为老桩。老桩代表着时间的沉淀。随着时间的流逝，木质化的茎上的生长点封闭，这段茎不再有新叶长出，老桩也就形成了。可以养成好看的老桩的，一般以景天科植物为主。养成老桩，少则一两年，多则三五年，更重要的是肉肉本身的状态。
一定要有耐心。慢慢等待叶片自然的新老更替，此处说明，有一些“伪老桩”是养肉之人故意让肉肉徒长，而后掰掉叶片。这样得来的老桩毫无美感可言。充足光照和干燥环境是长成老桩最重要的环境因素。浇水一定要控制，宁旱勿涝。通常只要中层的叶片不出现轻微的蔫萎褶皱就不要浇水，以免徒长。
因为这样会让植物加速新陈代谢，不断的吸收底部叶片营养反补植物主体。底端叶片不断生长并被吸收，木质化的进程会加速。但要注意千万别让植物给干死了。生长旺季可以每月给一次稀薄的液肥。浇水，生长新叶，断水，吸收老叶。反复进行这样的操作，老桩自然就长成了。真正的老桩只能是靠时间，时间越长，杆子越长。如果想短期养成老桩，那就放在阴一点的地方，再多浇水，让黑王子徒长，徒长时杆子就会加速拔高，最后再把杆子上的叶片拔掉就成了伪老桩了。然后再控水再晒晒，枝干表面木质化就差不多了。
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