山芋对于其他蔬菜来说是一种可以储存稍长时间的食物，但是很多家庭还是会一不小心购买过多，或者是放置时间过长导致忘记，致使山芋发了芽，我们都知道土豆发芽是不能再食用的，那山芋发芽了还能再吃吗?
土豆发芽会产生龙葵素，它是一种毒素，会致使人腹泻，相比土豆，芋头发芽之后并没有毒素产生。因此发芽的芋头是可以食用的，其他的不少植物发芽后还很好吃，如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆等等，花生发芽后也能做好菜吃。所以发芽之后只要不产生毒素一般都还是可以食用的，口感也会有所改变。
即使购买过多，来不及吃完的山芋发芽了仍可以食用，那么山芋可以制作哪些美食呢，快来和小编一起了解一下吧。
山芋 白砂糖 植物油
(1)芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小
(2)锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸
(3)务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄就可以了
(4)捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖
(5)小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火
(6)将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃
(1)山芋蒸熟
(2)鸭肉切块，冷水下锅焯水，加几片姜，少量料酒，水开后捞出，洗去浮沫
(3)芋头切块，锅中烧油，先炒大料，再炒葱姜蒜
(4)炒熟鸭肉，加水烧开，转汤煲
山芋是一种常见的食物，有很多美味制作方法，可以做甜品也可以煲汤，含大量矿物质，而其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用，还含有蛋白质，而且一次购买过多，发芽了仍可以食用，快来一起探索山芋的美味吃法吧。
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